100升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒如何使用純水釀酒。純水是生產(chǎn)很多種啤酒的常用材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何使用純水釀制精釀啤酒吧。
在100升精釀啤酒設備中使用純水釀酒，需從水質(zhì)標準、純水制備、水質(zhì)調整、工藝適配四個(gè)環(huán)節系統控制，避免因水質(zhì)問(wèn)題導致風(fēng)味偏差或發(fā)酵異常。以下是具體操作方案：
一、明確水質(zhì)標準：純水需滿(mǎn)足釀酒核心指標
關(guān)鍵參數控制
電導率：≤10μS/cm(去除水中離子，防止影響酵母代謝和酶活性)。
pH值：5.5-6.5(接近中性，避免酸堿度波動(dòng)影響糖化效率和發(fā)酵風(fēng)味)。
微生物：菌落總數≤10CFU/mL(通過(guò)滅菌確保無(wú)菌，防止雜菌污染)。
余氯：0mg/L(氯會(huì )抑制酵母活性，需通過(guò)活性炭過(guò)濾或紫外線(xiàn)分解去除)。
礦物質(zhì)平衡
純水需根據啤酒風(fēng)格補充特定礦物質(zhì)：
淡色艾爾：添加50-100mg/L鈣離子(Ca2?，促進(jìn)酶活性)和20-50mg/L鎂離子(Mg2?，穩定酵母)。
世濤/波特：補充100-150mg/L硫酸鹽(SO?2?，增強酒花苦味)和30-80mg/L鈉離子(Na?，提升口感飽滿(mǎn)度)。
二、純水制備：選擇適合小規模設備的工藝
反滲透(RO)系統
配置：100升設備建議選用0.5噸/小時(shí)流量的RO機，包含預過(guò)濾(PP棉+活性炭)、RO膜和后置活性炭。
操作：
預過(guò)濾：去除水中泥沙、鐵銹和余氯(活性炭濾芯需每3個(gè)月更換)。
RO過(guò)濾：通過(guò)高壓泵將水壓入RO膜，截留95%以上離子和微生物，產(chǎn)出純水。
后處理：用紫外線(xiàn)燈照射純水10分鐘，殺滅殘留微生物。
替代方案(低成本)
蒸餾水+礦物質(zhì)調整：若RO設備成本過(guò)高，可用蒸餾水(電導率≤5μS/cm)為基底，按目標風(fēng)格添加釀酒專(zhuān)用鹽(如CaSO?、MgSO?、NaCl)。
示例配方：
淡色艾爾：每100升純水添加5g CaSO?和2g MgSO?。
世濤：每100升純水添加10g CaSO?和3g NaCl。
三、水質(zhì)調整：分階段融入釀酒流程
糖化階段
調水比例：按糖化用水量(通常為麥芽重量的3-4倍)計算礦物質(zhì)添加量。例如，10kg麥芽需30-40升水，若釀淡色艾爾，需添加1.5-3g CaSO?和0.6-1.2g MgSO?。
溶解方法：將礦物質(zhì)溶于少量純水中，攪拌均勻后加入糖化鍋，避免局部濃度過(guò)高。
洗糟階段
使用與糖化階段相同水質(zhì)的純水，避免因水質(zhì)差異導致麥汁成分波動(dòng)。
洗糟水溫控制在76-78℃，減少單寧溶出，同時(shí)抑制雜菌繁殖。
冷卻與發(fā)酵階段
麥汁冷卻：用純水沖洗板式換熱器，防止殘留水垢或微生物污染麥汁。
酵母擴培：用純水配制酵母培養基，確保無(wú)菌環(huán)境，避免雜菌干擾發(fā)酵。
四、工藝適配：根據純水特性?xún)?yōu)化操作
糖化溫度調整
純水缺乏礦物質(zhì)時(shí)，糖化酶活性可能降低，需將糖化溫度提高1-2℃(如從65℃升至66-67℃)，延長(cháng)糖化時(shí)間10-15分鐘。
發(fā)酵控制
酵母接種量：純水釀造的麥汁營(yíng)養較單一，需增加酵母接種量至1.2%-1.5%(常規為0.8%-1.0%)，確保發(fā)酵徹底。
發(fā)酵溫度：主發(fā)酵階段溫度控制在18-20℃(淡色艾爾)或20-22℃(世濤)，避免低溫導致酵母代謝緩慢。
風(fēng)味增強
酒花用量：純水釀造的啤酒口感較清淡，可增加5%-10%酒花用量(如原計劃用100g酒花，實(shí)際用105-110g)，突出香氣。
干投時(shí)機：在發(fā)酵結束前48小時(shí)開(kāi)始干投酒花，分2次添加(間隔24小時(shí))，每次用量為總量的50%，增強風(fēng)味層次感。
五、質(zhì)量監控：確保每批次穩定性
過(guò)程檢測
糖化前：檢測純水電導率、pH值和余氯，確保符合標準。
煮沸后：取麥汁樣檢測糖度(如原麥汁濃度控制在12°P)和pH值(5.2-5.4)。
發(fā)酵中期：檢測雙乙酰含量(≤0.1mg/L)，確保風(fēng)味成熟。
成品檢測
感官品評：組織品評小組對啤酒的香氣、口感和外觀(guān)評分，記錄風(fēng)味特征(如苦味、甜度、酒體飽滿(mǎn)度)。
理化指標：檢測酒精度、IBU(苦味值)和色度(EBC)，與目標值對比，調整后續批次水質(zhì)參數。
六、設備維護：延長(cháng)純水系統壽命
RO膜清洗
每3個(gè)月用檸檬酸溶液(pH=2-3)循環(huán)清洗RO膜，去除水垢和微生物膜。
清洗后用純水沖洗至pH=6-7，避免殘留酸液腐蝕膜組件。
紫外線(xiàn)燈更換
紫外線(xiàn)燈管壽命約8000小時(shí)，建議每1年更換一次，確保滅菌效果。
活性炭濾芯更換
預過(guò)濾和后置活性炭濾芯每3個(gè)月更換，防止余氯穿透或微生物滋生。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
