5噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統生產(chǎn)精釀啤酒如何防止啤酒老化。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，防止生產(chǎn)的啤酒老化是非常關(guān)鍵的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)精釀啤酒如何防止啤酒發(fā)生老化吧。
在5噸啤酒廠(chǎng)設備的糖化系統中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，防止啤酒老化需從原料控制、糖化工藝優(yōu)化、隔氧措施、發(fā)酵管理、儲存條件等多方面綜合施策，具體措施如下：
一、原料控制
酒花選擇與貯存：
選用當年產(chǎn)的新鮮酒花，避免使用貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)或氧化嚴重的酒花。
酒花應在低溫、避光、干燥條件下貯存，以保持其新鮮香味。
可考慮使用部分優(yōu)質(zhì)酒花制品取代部分或全部酒花，以減少氧化風(fēng)險。
麥芽質(zhì)量：
采購麥芽時(shí)，除關(guān)注常規質(zhì)量指標外，還需確保酶活力高、蛋白質(zhì)溶解好。
注意麥芽的焙燥工藝，焙燥溫度應不低于82℃，麥芽出爐水分應在5%以下，貯藏水分小于8%。
二、糖化工藝優(yōu)化
減少氧的攝入：
在糖化過(guò)程中，應嚴格控制氧的帶入。例如，在進(jìn)水后進(jìn)料，以去除水中的部分溶解氧;在生產(chǎn)過(guò)程中，盡量減少人孔開(kāi)啟次數，以減少空氣進(jìn)入。
糖化醪泵入過(guò)濾槽、麥汁進(jìn)入煮沸鍋等操作均應從底部導入，避免從上部噴灑造成大量空氣吸入。
在密閉糖化系統中，可使用氮氣(N?)或二氧化碳(CO?)隔絕氧氣與麥汁接觸，達到無(wú)氧效果。
控制多酚氧化：
在糖化過(guò)程中，多酚的氧化會(huì )導致啤酒中還原物質(zhì)減少，從而加速啤酒老化。因此，應控制糖化溫度和時(shí)間，避免多酚氧化酶的大量激活。
例如，在45℃時(shí)，過(guò)氧化酶會(huì )大量催化多酚的氧化;當糖化醪溫度達60℃時(shí)，多酚氧化酶激活，進(jìn)一步催化氧化多酚。因此，應盡量避免在這些溫度下長(cháng)時(shí)間停留。
攪拌與沉淀：
凡是醪液需要攪拌時(shí)，應取低速攪拌，盡量減少攪拌次數或不攪拌，以避免形成旋渦吸入空氣。
旋渦式沉淀槽麥汁進(jìn)入方向應合理設置，避免傳統一個(gè)入口開(kāi)始時(shí)大量吸入空氣的情況。沉淀結束后麥汁導出時(shí)速度不宜過(guò)高，以不超過(guò)1.5m/s為宜。
三、隔氧措施
使用脫氧水：
在糖化過(guò)程中，可使用脫氧水進(jìn)行濕式粉碎和洗滌操作，以減少氧的帶入。
實(shí)施二氧化碳備壓：
在過(guò)濾、運輸、灌裝等過(guò)程中，對管道和容器實(shí)施二氧化碳備壓，可有效減少啤酒與氧氣的接觸。
四、發(fā)酵管理
低溫發(fā)酵：
采用低溫發(fā)酵可減少酒精的過(guò)量產(chǎn)生，并長(cháng)時(shí)間低溫保存以促進(jìn)啤酒的完全成熟，提高風(fēng)味穩定性。
酵母管理：
酵母自帶還原屬性，活菌會(huì )大大降低氧化速度。因此，在發(fā)酵過(guò)程中應確保酵母的活性和數量。
發(fā)酵結束后，可通過(guò)低溫熟化促進(jìn)各種物質(zhì)的沉降，提高啤酒的膠體穩定性。
五、儲存條件
避光保存：
紫外線(xiàn)是啤酒的天敵，陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)會(huì )破壞啤酒中的成分，使其產(chǎn)生異味。因此，應將啤酒儲存在陰涼避光的地方，遠離直射陽(yáng)光。
可選擇使用棕色瓶或遮光裝備來(lái)減少光照對啤酒的影響。
控制溫度：
啤酒的理想保存溫度是3-10℃。高溫會(huì )加速啤酒的氧化和變質(zhì)過(guò)程，因此應避免將啤酒暴露在高溫環(huán)境下。
同時(shí)，應避免頻繁的溫度波動(dòng)，因為每次溫度的升降都會(huì )加速啤酒的氧化過(guò)程。
保持濕度：
相對濕度應保持在50%-70%之間，以防止瓶蓋生銹和標簽退化。過(guò)于潮濕可能引發(fā)霉菌生長(cháng)，影響啤酒的品質(zhì)。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內的項目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區。
